SAYUR ASEM JAKARTA
NO | BAHAN - BAHAN | PER PORSI | ||
BERAT KOTOR |
BERAT BERSIH |
SATUAN | ||
1 | Labu (Dadu) | 0,05 | 0,045 | Kg |
2 | Kacang panjang (Potong) | 0,03 | 0,025 | Kg |
3 | Jagung Manis | 0,03 | 0,03 | Kg |
4 | Daun Melinjo muda | 0,0016 | 0,001 | Kg |
5 | Buah Melinjo | 0,0016 | 0,0016 | Kg |
6 | Kacang tanah | 0,005 | 0,005 | Kg |
7 | Garam | 0,001 | 0,001 | Kg |
8 | Gula | 0,003 | 0,003 | Kg |
9 | Masako | 0,0013 | 0,0013 | Kg |
10 | Lengkuas | 0,0013 | 0,0013 | Kg |
11 | Daun salam | 0,02 | 0,02 | Lembar |
12 | Asem | 0,003 | 0,003 | bh |
13 | Terasi Tjuex | 0,003 | 0,003 | bh |
Bahan Halus : | ||||
1 | Bawang merah | 0,000915 | 0,000915 | Kg |
2 | Bawang putih | 0,001615 | 0,001615 | Kg |
3 | Cabai Merah Tanjung | 0,004 | 0,004 | Kg |
Cara Membuat : | ||||
1 | larutkan Asem didalam air dingin dan remas asem, lalu bakar terasi pada pembakaran kompor. | |||
2 | Didihkan buah melinjo didalam air mendidih hingga matang dan buang airnya. | |||
3 | Didihkan jagung manis + kacang tanah didalam air hingga matang, | |||
4 | Tumis bumbu halus + terasi hingga harum. | |||
5 | Masukan bumbu halus yang telah ditumis ke air mendidih berisi jagung, lalu masukan lengkuas dan daun salam. | |||
6 | Lalu masukan buah melinjo + daun melinjo dan biarkan hingga mendidih kembali. | |||
7 | Masukan Air asam dan tambahkan masako + garam dan gula putih , biarkan hingga mendidih kembali. | |||
8 | Setelah mendidih masuka kacang panjang ,labu siam dan biarkan hingga matang, lalu sajikan. |