PECEL

Kategori : SAYURAN TIDAK BERKUAH + CAH + TUMIS

NO  BAHAN - BAHAN PER PORSI  PEMAKAIAN
QUANTITAS  SATUAN BANYAK KARYAWAN JUMLAH  SATUAN
1 Kc Panjang 0,025 Kg 270 6,75 Kg
2 Kol Bulat (Slice Tebal) 0,03 Kg 270 8,1 Kg
3 Tauge Panjang 0,026 Kg 270 7,02 Kg
4 Bayam 0,04 Kg 270 10,8 Kg
5 Ubi 0,01 Kg 270 2,7 Kg
6 Bumbu pecel sinti 0,0125 Kg 270 3,375 Kg
7 Kc Tanah 0,016 Kg 270 4,32 Kg
8 Daun Jeruk 0,00033 Kg 270 0,0891 Kg
9 Jeruk Limo (peras) 0,0015 Kg 270 0,405 Kg
10 Tepung Maizena 0,00014 Kg 270 0,0378 Kg
11 Kecap 0,0071 Ml 270 1,917 Ml
12 Masako A 0,0002 Kg 270 0,054 Kg
13 Masako S 0,0001 Kg 270 0,027 Kg
14 Gula 0,00012 Kg 270 0,0324 Kg
15 Gula Merah  0,0017 Kg 270 0,459 Kg
Bahan Halus :  
1 Bawang Putih  0,000083 Kg 270 0,02241 Kg
2 Cabai Rawit Mera  0,0017 Kg 270 0,459 Kg
3 Kencur 0,00083 Kg 270 0,2241 Kg
Cara Membuat :
1 Steam ubi hingga matang dan kupas kulitnya serta hancurkan.
2 Goreng kc  tanah hingga matang dan tiriskan, lalu biarkan hingga dingin.
3 Rebus Tauge + kol bulat + bayam hingga matang secara terpisah dan tiriskan serta diamkan di bawah air mengalir.
4 Lalu tumis bumbu halus hingga harum.
5 Haluskan kc tanah + ubi merah dengan menggunakan blender hingga halus.
6 Masukan kc tanah dan ubi tadi  kedalam bumbu tumisan dan tambahkan kecap + masako a + masako s + gula putih + gula merah dan aduk hingga merata, diamkan hingga warna berubah dan matang.
7 Masukan air limo dan aduk kembali, kemudian larutkan T.Maizena dan masukan kedalam bumbu, Aduk hingga merata dan diamkan hingga mendidih kembali dan matikan kompor.
8 Campurkan semua sayu yang telah di blanching dengan bumbu pecel yang sudah matang.
9 Pecel siap disajikan.