NO |
BAHAN - BAHAN |
PER PORSI |
|
PEMAKAIAN |
|
|
|
|
QUANTITAS |
SATUAN |
BANYAK KARYAWAN |
JUMLAH |
SATUAN |
Bahan Ikan : |
|
1 |
Minyak |
- |
Ml |
270 |
- |
Ml |
2 |
Ikan Dori |
0,08 |
Kg |
270 |
21,6 |
Kg |
3 |
Tepung Terigu |
0,01 |
Kg |
270 |
2,7 |
Kg |
4 |
Tepung Tapioka |
0,0022 |
Kg |
270 |
0,594 |
Kg |
5 |
Bw. Putih bubuk |
0,00044 |
Kg |
270 |
0,1188 |
Kg |
6 |
Jeruk Nipis |
0,0016 |
Kg |
270 |
0,432 |
Kg |
7 |
Masako Ayam |
0,00025 |
Kg |
270 |
0,0675 |
Kg |
8 |
Masako Sapi |
0,0002 |
Kg |
270 |
0,054 |
Kg |
9 |
Merica Bubuk |
0,000044 |
Kg |
270 |
0,01188 |
Kg |
10 |
Ebi |
0,000066 |
Kg |
270 |
0,01782 |
Kg |
Sambal Dabu Dabu : |
|
1 |
Tomat Merah |
0,0035 |
Kg |
270 |
0,945 |
Kg |
2 |
Tomat Hijau |
0,0035 |
Kg |
270 |
0,945 |
Kg |
3 |
Bawang Merah |
0,002 |
Sdm |
270 |
0,54 |
Kg |
5 |
Cabai Rawit Merah |
0,0035 |
Sdm |
270 |
0,945 |
Kg |
6 |
Cabai Rawit Hijau |
0,0035 |
Sdm |
270 |
0,945 |
Kg |
7 |
Jeruk Nipis |
0,001 |
Sdm |
270 |
0,27 |
Kg |
8 |
Gula Putih |
0,0001 |
Sdm |
270 |
0,027 |
Kg |
9 |
Masako Ayam |
0,000066 |
Sdm |
270 |
0,01782 |
Kg |
10 |
Masako Sapi |
0,000066 |
Sdm |
270 |
0,01782 |
Kg |
11 |
Minyak |
- |
Ml |
270 |
- |
Ml |
Cara Membuat : |
1 |
Potong ikan dori pesegi panjang. |
2 |
Marinate ikan dengan jeruk lalu keringka ikan dengan menggunakan kain, dan marinate ikan kembali menggunakan penyedap dan merica bubuk, diamkan hingga meresap. |
3 |
Siapkan wadah dan masukan tepung tapioka + tepung terigu + bw + Putih bubuk + penyedap dan merica bubuk, lalu aduk hingga merata. |
4 |
Masukan ikan yang telah di marinate kedalam tepung dan aduk dengan cara tidak diremas. |
5 |
Siapkan minyak panas dan goreng hingga matang tapi tidak terlalu kering, lalu tiriskan. |
6 |
Potong tomat merah + tomat hijau dan bw merah kotak kotak kecil dan Slice tebal cabai rawit merah dan cabai rawit hjau, kemudia satukan dalam wadah. |
7 |
Taburkan air peras jeruk nipis dan aduk hingga merata. |
8 |
Kemudian tambahkan gula putih + masako ayam dan masako sapi, lalu aduk hingga merata. |
9 |
Setelah itu panaskan minyak hingga panas dan taburkan kedalam wadah sambal dan aduk merata hingga tercium aroma dabu dabu. |
10 |
Siapkan piring dan tata ikan dori, lalu taburkan sambel dabu dabu. |